Trazabilidad del aceite de oliva

TRAZABILIDAD ACEITE CONDE DE LA MONCLOVA

El Aceite Conde de la Monclava data desde el año 1.617 aunque ya había cultivo desde el año 1.398 nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra es de Cosecha Propia, nuestra extensa producción está ubicada en la Provincia de Sevilla concretamente en el Castillo de la Monclava, en el término Municipal de Fuentes de Andalucía.


La recogida de la aceituna la hacemos temprana y mediante medios mecánicos, con el fin de que esta, no se dañe o estropee, para que en su posterior molturación el aceite, mantengan todas sus cualidades organolépticas ( Olor, color y sabor ) y de esta forma obtener un aceite de calidad superior que en muchos casos, es lo nos diferencia, con respecto a otros aceites.



DESCRIPCION DEL PROCESADO.


En la obtención de aceite de oliva se sigue el proceso que se presenta a continuación:


1.- Recepción, limpieza, lavado y pesado:


La aceituna que llega a nuestra Almazara es descargada en una tolva de recepción, de donde es transportada hasta la limpiadora, luego a la lavadora, y de ahí, a la pesadora automática, y mediante una cinta transportadora a una de las tolvas nodrizas, en las que se almacenarán la aceituna hasta su molturación.

2.- Molturación / batido.


De las tolvas de alimentación del molino, la aceituna caerá por gravedad a un tolvín que mediante un elevador helicoidal alimentará al molino de martillos.


Una vez molida la aceituna, la masa se transportará mediante un elevador a la termo batidora, donde mediante batido lento y calentamiento de la misma entrº C y 25º C, se terminará de romper las celdillas del aceite aún no rotas en la molturación. La temperatura se genera a trabes de una caldera, alimentada con hueso de aceituna de la propia almazara.


3.-Separación de la fase sólida y líquida


El sistema de extracción a utilizar es el de centrifugación de la masa mediante una centrifuga horizontal o decanter, con el sistema ecológico que separa dos fracciones.


Una sólida, que es el orujo y alpechín o agua de vegetación.

Una líquida, rica en aceite


La separación de estas fases, se realiza debido a la diferente densidad de cada una de ellas.


El paso de la masa desde la termo batidora al decánter, se realiza mediante una motobomba dosificadora, cuyo caudal hay que regular dependiendo del estado en que se encuentre la masa.


El líquido extraído en el decánter suele llevar cierta cantidad de sólidos, que se eliminarán mediante el tamizado de los mismos. Posteriormente se procede a la separación de aceite del agua de vegetación que pueda llevar, para lo cual se emplearán centrifugas verticales, que separarán el aceite del alpechín.


4. Almacenamiento.


El aceite producido se transporta a las bodegas, donde disponemos de distintos depósitos, para separar el aceite según sus variedades. En dichas bodegas se almacenará hasta su embasado.


5. Embasado.


Disponemos de una embasadora semiautomática propia, donde preparamos los distintos embases en pet y en cristal para su posterior comercialización.